最近發現有不少部落客都來吃這家無菜單日本料理，很是吸引我的注意力，趁著從巴黎回來還有兩天假日，約了襯衫哥一起來嚐嚐
店家資訊
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：02-2740-1088
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00（週一公休）
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余韻日本料理就在捷運忠孝復興站附近，八德路內的巷子，跟瞞著爹的距離很近
店內的座位數並不多，加上中午吃大餐的人比較少，感覺就像是包場了一樣
（左：午間菜單、右：晚間菜單）
午間菜單有1280、1880兩種價位、晚間菜單有1880、2380、2880三種價位，且都是無菜單料理，所以很期待。第一次拜訪沒什麼特別的頭緒，我們兩人點了1880的無菜單料理試試看
店家自製的醃製物，百香果大根、薑片，我特別喜歡這裡的大根，吃起來有淡淡的百香果甜香
前菜
南非小鮑魚跟東北角章魚花蟹，雖是前菜但用料不可小覷，顏色的搭配也相當吸睛，店家建議由左邊開始吃
南非小鮑魚
內有子持昆布、鮭魚卵、三杯醋凍、南非鮑魚，子持昆布吃起來脆脆的，南非小鮑魚拌著像果凍一樣的三杯醋凍，卻又酸甜開胃，是一道相當清爽解膩的開胃菜
東北角章魚花蟹
川燙冰鎮後的章魚腳、上面是花蟹肉，章魚本身是Q彈有口感性的食材，跟花蟹肉（含蟹黃）兩者搭配在一起鮮甜度更加分
蛤蜊清湯
為了不讓客人一下子吃太多生冷的食材，余韻也有準備前湯暖胃，蛤蜊清湯含有淡淡蛤蜊及薑絲，就算是夏末，喝起來也很舒服
大根煮白鯧魚（兩人份）
這道菜比較是由福岡傳統料理延伸而來，白鯧魚不論是清蒸、紅燒、油炸都好吃。外層有裹粉稍微油炸過，咕溜咕溜的很滑嫩，魚肉質緊實魚刺又少，用筷子輕輕一掰開就可看到新鮮的魚肉，味道極嫩，一般很少在外吃到類似的餐點，我覺得很有特色
生魚片（兩人份）
我光用肉眼就可以判斷出來這盤生魚片超級新鮮，內容有甜蝦（已去頭去殼），真鯛，秋菇，鰹魚，紅喉，青甘，干貝，沙丁，海膽，鮭魚卵，視覺效果滿分，一時之間還不知道該如何下手才好，我平常吃生魚片最怕腥味了，但余韻的海鮮肉質鮮甜且豐富多樣化，好吃的讓我沒話說
連背面也都仔細的刻花
鮟鱇魚肝
鮟鱇魚除了頭及骨頭，全身上下都可食用，日本人也很愛鮟鱇魚作日本料理，更有海底鵝肝之稱。肉質有點像龍蝦、口感有點像雞肉，是一道很特別的料理
握壽司（2人份）
握壽司只有各一個，當天用餐有點小感冒，我就都讓給襯衫哥吃了。從左自右分別是：鮪魚大腹北海大海膽、白甘、日本秋刀魚、和牛A5，鮪魚大腹跟海膽的搭配很討喜，據襯衫哥表示前三款海鮮都很新鮮，白甘魚帶有脆脆的口感，A5和牛外脆內嫩，火侯掌握的相當優秀
我們討論到一半，老闆拿出第三款的北海道秋刀魚出來讓我拍照，顏色相當漂亮
25天烤乳鴿
乳鴿沒有放血處理，所以顏色跟牛肉很相像，乳鴿胸、腿的口感略有不同，油脂豐厚、味道偏淡，可以沾著旁邊白色點點的是英國脆片鹽。說實在的我不太敢吃乳鴿，且老闆一開始問我有什麼不吃的時候，我還大言不慚說沒有（有點不好意思）。但在日本料理店吃到烤乳鴿，感覺還是有些衝突。
光看顏色真的很像牛肉
散壽司
我已經開始覺得有點飽了，老闆又端出散壽司上桌，散壽司的水準也很高，烏魚子、魚肉塊、鮪魚泥、鮭魚卵、青蔥點綴，醋飯內還有很像麵衣的東西，咬起來還有脆脆的口感
這是我第一次吃到最沒有怪味的烏魚子了
甜點、水果
芝麻奶酪跟哈密瓜，奶酪很綿密，而且很少吃過白芝麻做的奶酪，綿密好吃
＊未滿18歲請勿飲酒，請遵守喝酒不開車、開車不喝酒。安全第一＊
後記：回來之後也抽空看了其他格友寫的網誌，發現余韻日本料理的菜色範圍很廣泛，且隨著不同季節作變化，無菜單料理來說的確令人印象深刻，只能說老闆的確有兩把刷子，值得推薦
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店家資訊
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：02-27401088
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00（週一公休）
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